Брокколи

Общее описание

Больше всего распространены темно-зеленые кочаны плотно собранных соцветий с утолщенными сочными кочерыжками. Этот вид капусты напоминает цветную, но в нем только верхушка имеет зеленый или фиолетовый окрас.

С немецкого “браун копф” означает “коричневая голова”. Внешне брокколи похожи на изысканный зеленый цветок. Для пищи из брокколи берут головки центральной части, а также – боковые побеги.

При покупке этой капусты нужно выбирать молодые и свежие на вид растения с меньшими соцветиями.

Полезные свойства и пищевые характеристики

Брокколи содержат клетчатку, калий, фосфор, железо, марганец, кальций, магний, цинк, серу, витамины С, В1, В2, В5, В6, РР, Е, К, провитамин А, фолиевую кислоту и бета-каротин. Молодые брокколи владеют теми же характеристиками, что и широко известный шпинат.

Брокколи – великолепный диетический продукт. Практически незаменим в профилактике и лечении онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, расстройств нервной и желудочно-кишечной системы, нарушенного обмена веществ и подагры.

Из этой зеленоватой капусты ученые извлекли анетолтритион, который снижает количество случаев заболевания раком прямой кишки или опухоли груди. Брокколи содержат вещество сульфорафан, которое убивает бактерии, вызывающие язвы желудка, препятствует развитию рака этого органа и действует местами лучше антибиотиков. Интересно, что в маленьком проростке этой капусты и во взрослом растении, весом в 1 кг, содержится одинаковое количество сульфорафана.

Брокколи обладают также кроветворным действием. Хороши в борьбе с атеросклерозом. Капусту употребляют также в качестве успокаивающего, слабительного и желчегонного средства.

Постоянное потребление брокколи в пищу отстрачивает наступление преждевременной старости. Метионин и холин, содержащиеся в капусте, блокируют накопление холестерина в человеческом организме. Брокколи выводят из него соли тяжелых металлов. Растение весьма полезно тем, кто проходит лечение от лучевой болезни. Оно – отличная пища для больных диабетом, беременных женщин, детей, пожилых и других ослабленных людей.

В кулинарии брокколи подают к столу сырыми, отварными, приготовленными на пару, а также – обжаренными. Они вкусны как ингредиент в супах и соусах, а также – пирогах, омлетах, гарнирах. Свежие брокколи используют в сыром виде для нарезки салатов из свежих овощей.  

Вход на сайт

Регистрация

User Registration